حصاد الياسمين: لماذا يُجمع قبل الفجر
تتفتح الزهرة في الليل وتبذل معظم عطرها في العتمة. وحين تكون الشمس قد ارتفعت فعلًا، يكون قدر كبير مما تدفع ثمنه قد ذهب في الهواء.
كل شيء غالٍ في العطارة تقريبًا غالٍ لسبب تراه إن نظرت في طريقة صناعته. والياسمين أوضح الأمثلة، وأرقامه تستحق أن تحملها في رأسك في المرة القادمة التي ترتدّ فيها عن سعر قارورة 10 ml.
للزهرة ساعاتها التي لا تتنازل عنها
يتفتح الياسمين ليلًا. تنفتح الأزهار بعد حلول الظلام وتطلق معظم عطرها في الساعات التي تسبق الفجر، والمركّبات العطرية طيّارة، وهذا هو معنى الطيّار: أنها تذهب. والحرارة تسرّع ذهابها. زهرة تُجمع في العاشرة صباحًا تكون قد أعطت جزءًا معتبرًا من زيتها للسماء، وحرارة السلة في الطريق إلى جهاز التقطير تكلّف أكثر من ذلك.
لذلك يبدأ الحصاد في العتمة ويُفرَغ منه مبكرًا. يعمل الجامعون بأيديهم، زهرة واحدة في كل مرة، لأن الزهرة أرقّ من أن تتحمل غير ذلك، ولأن الكأس يجب أن يبقى على الغصن. وأجرهم بالوزن في العادة، وهي طريقة شاقة في كسب العيش حين يكون وزن ألف زهرة قليلًا جدًا.
ياسمينان مختلفان
Jasminum grandiflorum هو ما يقصده أكثر الناس: دسم، إندولي، فاكهي، الكلاسيكي. وJasminum sambac أخضر أكثر وأنضر، أقرب إلى الشاي وأقل حيوانية. وهما لا يتبادلان المكان، وتركيبة كُتبت لأحدهما وصُنعت بالآخر عطر مختلف.
ومن أين يهمّ بقدر ما يهمّ أيّهما. لا تزال غراس تزرع grandiflorum بكميات صغيرة وبأسعار استثنائية، وبترتيبات قديمة مع بيوت بعينها في الغالب. أما الكمية فتأتي من مصر والهند، والنوع نفسه من تربة ومناخ وارتفاع مختلفة يعطي زيتًا مختلفًا بوضوح، ولهذا تسمّي التركيبات الجدّية المصدر لا الزهرة وحدها.
لماذا لا يوجد زيت ياسمين عطري
لا يمكن تقطير الياسمين بالبخار. الحرارة تُتلف ما كنت تحاول التقاطه. فالطريق هو الاستخلاص بالمذيبات، على خطوتين:
- تُغسل الأزهار بمذيب، ثم يُزال المذيب ليبقى جسم شمعي شبه صلب اسمه الكونكريت (concrete).
- يُغسل الكونكريت بالإيثانول، ويُبرَّد، ويُرشَّح لتسقط منه شموع النبات. انزع الإيثانول فيكون الباقي هو المطلق (absolute).
ولهذا تشتري مطلق الياسمين لا زيت الياسمين العطري، ولهذا فإن من يبيعك «زيت ياسمين عطري» رخيصًا يبيعك شيئًا آخر.
والرقم المتداول عادةً في حدود 700 كيلوغرام من الزهر لكل كيلوغرام من المطلق، وهو يتغير بالنوع والموسم والطريقة. وبما أن في الكيلوغرام نحو 8000 إلى 10000 زهرة، فإن الحساب يبلغ ملايين الأزهار، كل واحدة منها جمعتها يد إنسان قبل شروق الشمس.
مشكلة الإندول
مطلق الياسمين الصافي رائحته ليست رائحة الياسمين في العطر. فهو يحمل indole، وهو بمعزل عن غيره برازيّ بصراحة، والمبتدئ الذي يشمّ المطلق أول مرة كثيرًا ما يخلص إلى أنه بيع له شيء زنخ.
ولم يُبَع له. تلك الحدّة الحيوانية هي بالضبط ما يمنح الياسمين دفأه وقدرته على الانتشار في الخلطة، وهي تتراجع كلما خُفِّفت المادة. اشممه عند 1%، لا صافيًا، فتلقى الزهرة التي كنت تتوقعها.
ما يغيّره هذا على طاولة العمل
- اشترِ قليلًا، واشترِ مخفَّفًا. تخفيف 10% من مطلق جيد يعلّمك، مقابل كل ما تدفعه، أكثر ممّا تعلّمك قارورة صافية تخاف أن تفتحها.
- توقّع اختلاف الدفعات. المادة الطبيعية محصول زراعي. المورّد نفسه، والنوع نفسه، وسنة مختلفة، فتتزحزح تركيبتك. وهذا هو سبب قراءة شهادة التحليل بدلًا من الافتراض.
- اعرف ما تحلّ المواد التصنيعية محلّه وما لا تحلّ محلّه. Hedione وbenzyl acetate وmethyl anthranilate وقليل من indole تبني أكورد ياسمين صالحًا للعمل بجزء يسير من السعر. وهو ليس الشيء نفسه. وهو كثيرًا ما يكون الشيء الصحيح.
الياسمينان كلاهما في مكتبة Crafted Scent، بأوجههما وقوّتهما وثباتهما وموقعهما من IFRA، وإلى جانبهما المواد العطرية التي تبني أكورد الياسمين، فتستطيع أن توازن ما يكلّفك المطلق بما تكلّفك إعادة بنائه، وبأسعارك أنت.
افتح المكتبة ←